寒仕込み

寒仕込み。本日は米麹です。12月から何度か作っていた米麹も今回でひと段落といったところです。

年末に作った米麹で味噌を仕込んだので、今回は手軽に使える塩麹や醤油麹、甘麹などを作っています。

米麹を作る麹菌は、日本では昔からさまざまな料理や食材として活用され親しまれています。日本の発酵食品文化にとって重要なもので国菌とも呼ばれるそうです。

発酵食品のおいしさはもちろんのこと、体への効果として消化機能を助けたりアンチエイジングなどの美容効果も高いことで知られていますね。米麹を使った発酵食品で体の内側から健康に！キレイに！おいしくできればいいなぁと楽しみです。