今年も麹を作っていました

年末のビリビリに寒い時期、恒例になっている麹づくりをしています。

醤油用の麹と味噌用の米麹です。

醤油用の麹は大豆と玄麦で作るのですが、大豆は麹菌を培養しているときに温度が上がりやすくて難しいのです。通常32℃くらいまでにしておきたいのに、すぐに38℃とかになってしまい、納豆臭くなっちゃいます。

米麹は逆に温度が上がりづらくて…湯たんぽを頻繁に取り換えて温度キープです。

今年は味噌を大量に作りたいので、米麹はあと２回作る予定です。